首页-「HR娱乐」首页！茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得丰 富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千 姿百态。 （1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白 毫银针等。 （2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 （3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、 庐山云雾等。 （4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井 冈翠绿等。 （5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 （6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。 （7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 （8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。 此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

　　用刚沸腾的100℃开水冲泡。（原料并不细嫩，用茶量较大 ） • 乌龙茶为了保持和提高水温，使茶香充分发挥出来, • 冲泡前——用滚开水烫热茶具, • 冲泡后——用滚开水淋壶加温，

　　茶叶冲泡时间差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等 都有关。 1、普通红、绿茶： 每杯放干茶3克左右，用沸水约150～200毫升，冲泡时宜加杯盖，避免茶香 散失，时间以3～5分钟为宜。 • 时间太短——茶色浅淡； • 茶泡久了——茶味苦涩，香味易失。 • 新采制的绿茶可冲水不加杯盖——这样汤色更艳。 • 茶量多的——冲泡时间宜短，反之则宜长。 • 茶质好的——冲泡时间宜短，反之宜长些。 •

　　茶多水少——茶汤苦涩不爽。 因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗

　　吃”.“粗茶细吃”。 红、绿、花茶——1克茶冲泡50～60毫升水。 如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成 了一杯浓淡适宜的茶汤。 云南普洱茶，则需放茶叶5～8克 。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶 壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。广东潮、汕地区，投茶 量达到茶壶容积的1/2至2/3 。

　　由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，茶叶依颜色分有绿茶 黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）

　　同一种茶叶，即使采用相同的制作工艺，也会 因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存 在一定的差异。

　　其二，水体要轻。北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明 了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。

　　其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的 美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。

　　中国人生活中离不开的饮品非茶莫属，茶在我国有着“国饮”的美誉。上下 五千年的历史长河里，随意掬一滴浪花，都浸润着淡淡的茶香，醉了古今。茶， 不分贵贱，上自皇亲国戚、达官贵人，下自寻常百姓，皆饮之品之。在生活中人

　　整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索 外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，

　　龙井茶——剑片状 冻顶——茶揉成半球形 铁观音茶——紧结成球状 香片——则切成细条或者碎条 不过，光是看干茶顶多只能看出30%，并不能马上看出这是好茶或者是坏茶。

　　水是茶叶滋味和内含有益成分的载体，茶的色、香、味、形和各种营养保健物质，

　　都要溶于水后，才能供人享用。而且水能直接影响茶质，清人张大复在《梅花草堂笔 谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十 分之茶，茶只八分耳。”因此好茶必须配以好水。

　　其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独 全”。因寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

　　其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然

　　净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。

　　冲泡第二次时——能浸出30% 左右； 冲泡第三次时——能浸出约10%； 冲泡第四次时——只能浸出2～3%，几乎是白开水了。

　　1、红碎茶和绿碎茶——由于这类茶颗粒细小、揉捻充分，其内含成分很容易被沸水浸出，一般都是 2、速溶茶——采用一次冲泡法， 3、工夫红茶——可冲泡2～3次。 4、条形绿茶如眉茶、花茶——只能冲泡2～3次。 5、白茶和黄茶——也只能冲泡1次，最多2次。 6、乌龙茶——多用小型紫砂壶，在用茶量较多时（约半壶）时，可连续冲泡4～6次，甚至更多。

　　茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄， 同时，太浓和太淡的茶汤都不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓” 是有一定道理的。

　　甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽” 的基础上又增加了个“活”字。 古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨水、雪水其 次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不可使用池塘

　　原料较粗老，茶叶紧实的——冲泡时间可相对延长。 总之，冲泡时间的长短，最终还是以适合饮茶者的口味来确定为好。

　　• • • 据测定，茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次 是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。

　　察看茶叶就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化。 所谓干茶就是未冲泡的茶叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡茶汤内质来。 茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、 半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态。而茶 叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的 形态，令人赏心悦目。 观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。另外看茶叶的叶片是否

　　1、汤色——变黄； 2、茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣赏性； 3、维生素遭到大量破坏，降低营养价值； 4、咖啡碱、茶多酚很快浸出，茶汤产生苦涩味。

　　1、渗透性较低，使茶叶浮在表面； 2、茶中的有效成分难以浸出，茶味淡薄； 3、降低饮茶的功效。

　　氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响 着茶汤的鲜爽度。 名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高 和茶多酚的含量低。

　　2、对于注重香气的乌龙茶、花茶： 泡茶时，为了不使茶香散失，不但需加盖，而且冲泡时间不宜长，通常2～3分钟即 可。由于泡乌龙茶时用茶量较大，因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，自第二泡开 始，每次应比前一泡增加15秒左右，这样要使茶汤浓度不致相差太大。

　　要求沸水的温度在70℃左右，一般在4～5分钟后，浮在水面的茶叶才开始徐徐下 沉，这时，品茶者应以欣赏为主，观茶形，察沉浮，从不同的茶姿、颜色中使自己的身 心得到愉悦，一般到10分钟，方可品饮茶汤。否则，不但失去了品茶艺术的享受，而且 饮起来淡而无味，这是因为白茶加工未经揉捻，细胞未曾破碎，所以茶汁很难浸出，以 至浸泡时间须相对延长，同时只能重泡一次。 4、冲泡时间还与茶叶老嫩和茶的形态有关

　　茶的滋味 是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用沸水泡茶，首先浸提出来 的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜 爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含 量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以 冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水，以此 类推。

　　• 茶叶原料粗老、紧实、整叶的——茶汁浸出略慢，水温要求略高； 茶叶原料细嫩、松散、碎叶的——茶汁浸出略快，水温要求略低；

　　• • • • 开香时水温——95℃，冲泡时水温——80℃～85℃。 汤色——清澈不浑，香气——纯正而不钝， 滋味——鲜爽不熟，叶底——明亮而不暗， 饮之——可口， 视之——动情。

　　据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量 相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%这就是说，冲泡 茶的水温高，茶汁就容易浸出；冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢 浓”，说的就是这个意思。

　　泡茶的茶水一般 以落开的沸水为好，这时的水温约85℃ 。 滚开的沸水——会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩； 水温过低——--则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、 不醇、淡而无味。